Les grillades sont encore plus savoureuses quand elles sont préparées avec des marinades. Elles parfument viandes et poissons en les rendant plus moelleuses et savoureuses.
Pour changer des éternelles saucisses ou merguez, une grande variété de viandes peut être cuite au barbecue. Il faut néanmoins respecter certains principes culinaires pour obtenir une cuisson parfaite.